Los musulmanes podrá disfrutar en breve de un ‘jamón’ con
características sensoriales similares al producto curado tradicional de la
Sierra de Huelva gracias a un cambio en la materia prima: el cordero lojeño por
el cerdo ibérico. Al más puro estilo tradicional serrano, la empresa Balkis
Gourmet, asentada en Cumbres Mayores (Huelva), se ha embarcado en la producción
de este tipo de productos halal, partiendo de que uno de los mercados
emergentes del sector, con un aumento de demanda significativo en los últimos
años, es el musulmán.
Lo hace apadrinada por el Centro Tecnológico Andaluz del
Cárnico (TEICA), que desde hace tiempo viene trabajando con sus homólogos
marroquíes en el desarrollo tecnológico de productos cárnicos andaluces en
formato ‘listos para comer’ dirigidos a ese mercado, y de la mano de la Sociedad
Cooperativa Andaluza Comercializadora de Criadores de Ovino Ecológico de la
Sierra de Loja (Covecol).
Gracias a esta alianza la empresa elaborará no sólo el
‘jamón’ de cordero, sino otros productos como la panceta halal y los
embutidos aliñados de forma natural con especias y plantas aromáticas
tradicionalmente empleadas en la cocina musulmana.
Para ello utilizarán una materia prima que presenta
valores muy similares a la del cerdo ibérico de bellota, criado en la dehesa:
el cordero ecológico lojeño de cría extensiva en la sierra de Loja (Granada),
según informó el TEICA.
Su alimentación a base de plantas aromáticas y pastos de
sierra, así como el manejo ganadero con el que se produce, le confieren
propiedades destacables como la jugosidad, terneza y aromas característicos a
la carne procedente de sus canales.
Además, entre sus características morfológicas cabe
destacar el pequeño tamaño y una proporción ósea menor que otras razas, lo cual
resulta muy ventajoso a la hora de elaborar productos curados.
Los productos llegarán al mercado musulmán con todas las
garantías sanitarias, religiosas y culturales, para que los consumidores que
demanden estos platos, sobre todo la comunidad islámica, dentro y fuera de
Marruecos, pueda disfrutar de la alta calidad de las carnes andaluzas.
Es decir, lo harán como productos halal que
cuentan con un sello que acredita que han sido elaborados respetando la ley
islámica y tendrá como consumidor potencial a todos los practicantes del Islam
dentro y fuera de España.
La alianza nace al amparo del programa ReTCetec, liderado
por Teica y enmarcado como proyecto Transfronterizo España Fronteras Exteriores
(Poctefex), de transferencia de tecnología entre Andalucía y Marruecos y
cofinanciado con fondos Feder. La apuesta de esta empresa y de los productores
de cordero lojeño viene a dar respuesta a un nicho de mercado emergente, con el
que además de buscar alternativas ante la actual situación económica se
contribuye, también, a la comercialización de especies autóctonas criadas de
forma natural.
